我國改革開放前的賓館飯店是為接待政府領(lǐng)導(dǎo)和外賓服務(wù)的，尋常百姓是不能隨便進入的，因此對其充滿了神秘感。中國飯店業(yè)真正的發(fā)展得益于黨中央的改革開放政策，1987年黨的十一屆三中全會后，國務(wù)院就將飯店業(yè)列為首批對外開放利用外資的行業(yè)，有力推動了中國飯店業(yè)的發(fā)展，十多家符合國際標準的現(xiàn)代化酒店應(yīng)運而生。1988年，國家旅游局借鑒歐美國家飯店業(yè)的先進經(jīng)驗起草出臺了《旅游涉外飯店星級評定標準》（以下簡稱《星級評定》），規(guī)范了酒店的硬件建設(shè)及軟件服務(wù)的標準，不僅使全社會有了科學(xué)認知飯店檔次的客觀標準和依據(jù)，也使全行人士將目光移向如何通過達到相關(guān)標準而取得相應(yīng)的星級，從而達到互提升飯店建設(shè)和管理質(zhì)量的目的。從此，星級作為中國飯店業(yè)一張閃亮的名片，如此說來，星級評定在中國飯店業(yè)的發(fā)展史上起到了舉足輕重的作用。
　　隨著時代的發(fā)展，《星級評定》也經(jīng)歷了四次修訂，“旅游涉外飯店”早已改成了“旅游飯店”，標準的內(nèi)容也漸趨合理和實際。但是由于中國的幅員遼闊，南北區(qū)域地理位置和經(jīng)濟發(fā)展的巨大差別；由于飯店體制的多元化，經(jīng)營管理方式的多元化；由于飯店類型的定位不同，有商務(wù)型飯店、度假型飯店，還有會議型飯店；由于擬定《星級評定》的多半為學(xué)院派的專家學(xué)者，而很少有來自各個類型、各種檔次酒店的一線管理者，這諸多因素造成了《星級評定》的局限性，在某些方面阻礙了飯店的發(fā)展。長期以來，因為受到星級評定的影響，在中國的酒店業(yè)和消費者頭腦中形成了一個誤區(qū)，飯店的硬件檔次越奢華越好，飯店的星級越高越好。因此，許多飯店投資人和經(jīng)營管理者成了追星族，二星級的飯店想通過更新改造榮升為三星級，三星級飯店也想通過增加服務(wù)項目和硬件投入，拼命擠進高星級飯店的行列。一些經(jīng)濟不發(fā)達、消費水平較低的地區(qū)，許多投資人競相建造五星級飯店，其規(guī)模和豪華令人咋舌。這些飯店在投入了大量的財力物力后，真正能夠賺錢的有多少呢？由于受到星級評定標準的誤導(dǎo)，投資人不考慮自己建設(shè)的飯店類型和飯店檔次，也不斟酌飯店所處的地理位置和客源結(jié)構(gòu)，就盲目按照星級標準的刻板內(nèi)容而配置一些適用性不強的功能，投入了不該投入的錢財，導(dǎo)致了許多飯店長期經(jīng)營效益不佳甚至虧損。
　　自1998年以來，中國飯店業(yè)受亞洲金融危機的影響，開始了持續(xù)六年的全行業(yè)虧損，這一局面在2004年以全行零利潤的結(jié)果而告終，到了2005年飯店行業(yè)終于產(chǎn)生了超過10億元的利潤。以后，由于中國經(jīng)濟的良好運行，飯店業(yè)也呈現(xiàn)出一派蓬勃發(fā)展的美好景象，為了真實面客觀地分析研究，我們暫且撇開那經(jīng)濟危機的六年不談，我把自2005年至2010年四季度這六年的《中國星級飯店統(tǒng)計公報分析表》中一星級至五星級飯店的規(guī)模及客房出租率列表如下，同時，也將2010年的一星級至五星級飯店的平均營業(yè)收入和平均利潤總額列表如下，相信讀者看后自會明白許多問題。