酒店餐廳是指在酒店內(nèi)部對(duì)酒店客人提供食品、飲料等，以一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食場(chǎng)所。酒店餐廳作為一個(gè)營(yíng)利性的場(chǎng)所，要盡可能地體現(xiàn)人性化的服務(wù)，其裝修設(shè)計(jì)的布局風(fēng)格和效果，是體現(xiàn)酒店餐廳檔次和經(jīng)營(yíng)風(fēng)格的主要內(nèi)容之一。

　　因此，要做好酒店餐廳的裝修設(shè)計(jì)，使之成為酒店客人在酒店的打卡之地，從而為酒店帶來(lái)更多收益。

　　一、酒店餐廳是酒店的標(biāo)配功能

　　酒店餐飲收入是酒店?duì)I業(yè)收入的主要來(lái)源，通常約占酒店?duì)I業(yè)收入的三分之一，經(jīng)營(yíng)得好的酒店餐廳，其收入可與客房收入相當(dāng)，甚至超過(guò)客房收入。

　　酒店餐廳或餐飲部在酒店參與市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)競(jìng)爭(zhēng)中往往充當(dāng)排頭兵的角色，其服務(wù)場(chǎng)所是社交集會(huì)的理想場(chǎng)所。好的餐飲及其服務(wù)不僅是酒店的產(chǎn)品，而且是一種旅游產(chǎn)品，是一種可以招徠客人、建立品牌的資源。可以說(shuō)，沒(méi)有餐廳或餐飲部的酒店是不健全的酒店。

　　二、酒店餐飲的種類(lèi)

　　餐飲的種類(lèi)分為中餐、西餐、酒吧。餐飲的形式有零點(diǎn)餐廳、自助餐廳、宴席、包廂、酒吧等服務(wù)內(nèi)容。

　　三、酒店餐廳的設(shè)計(jì)要訣

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　　#要訣1：設(shè)計(jì)要與時(shí)俱進(jìn)，有時(shí)代感

　　現(xiàn)代酒店餐廳要以酒店客人的愉悅體驗(yàn)為中心，因此酒店餐廳在裝修設(shè)計(jì)時(shí)，就要充分結(jié)合其經(jīng)營(yíng)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和消費(fèi)群體等基本情況，注重當(dāng)下的裝修設(shè)計(jì)理念，在突出酒店餐廳經(jīng)營(yíng)特色的同時(shí)，能夠滿(mǎn)足客人對(duì)酒店餐廳舒適度的需求，這樣就不愁沒(méi)有客人去打卡消費(fèi)。

　　#要訣2：風(fēng)格要獨(dú)樹(shù)一幟

　　現(xiàn)代餐廳的裝飾風(fēng)格主要是要體現(xiàn)一種“、舒適”的設(shè)計(jì)理念，因此需要改變傳統(tǒng)的設(shè)計(jì)手法，巧妙地通過(guò)各種幾何造型，借助主體色彩富有節(jié)奏性的“目的性照明”襯托，以此體現(xiàn)亮麗、明快、簡(jiǎn)潔的裝飾風(fēng)格，突出舒適感。讓酒店餐廳的空間自然延伸，與室外綠色景色相互襯托。餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格獨(dú)特，加之餐飲方面味美可口且服務(wù)周到，成為網(wǎng)紅餐廳也完全有可能。

　　#要訣3：要注重環(huán)保，做到可持續(xù)性發(fā)展

　　生活環(huán)境的日益惡化，各項(xiàng)生活健康指數(shù)一降再降，人們的環(huán)保意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，這使得我們?cè)谶M(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)必須考慮到綠色環(huán)保。

　　綠色環(huán)保已成為越來(lái)越多的客人追捧的消費(fèi)理念，更是未來(lái)酒店餐廳發(fā)展的趨勢(shì)。因此酒店餐廳在進(jìn)行裝修設(shè)計(jì)時(shí)，要把“綠色環(huán)?！弊鳛樵O(shè)計(jì)的理念和標(biāo)準(zhǔn)之一，以營(yíng)造成一個(gè)集放松、休閑、情趣、觀賞、文化為一體的就餐環(huán)境，這樣既可以滿(mǎn)足消費(fèi)者綠色環(huán)保的需求，又可以節(jié)約餐廳的裝修成本，提高營(yíng)業(yè)利潤(rùn)。

　　四、酒店餐廳設(shè)計(jì)的要點(diǎn)

　?。ㄒ唬┮獙?duì)餐廳的空間布局進(jìn)行合理規(guī)劃。

　　酒店餐廳的空間布局，是通過(guò)交通空間、使用空間、工作空間等要素的組合來(lái)共同創(chuàng)造的一個(gè)整體。酒店餐廳的空間設(shè)計(jì)首先必須滿(mǎn)足接待客人和使客人方便用餐這一基本要求。

　　1.餐廳內(nèi)部設(shè)計(jì)首先由其面積決定，必須有效利用空間。餐廳面積指標(biāo)的確定要合理，指標(biāo)過(guò)小，會(huì)造成擁擠，指標(biāo)過(guò)大，會(huì)造成面積浪費(fèi)、利用率不高和增大工作人員的勞動(dòng)強(qiáng)度等。餐廳的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來(lái)綜合確定，一般按1.0-1.5㎡/座計(jì)算。

　　2.如果餐廳面積足夠大，要合理布局專(zhuān)門(mén)的顧客出入口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生間及兒童玩耍的空間。

　　（1）餐廳的入口門(mén)廳設(shè)計(jì)

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　　入口門(mén)廳是獨(dú)立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進(jìn)入餐廳就餐的過(guò)渡空間。因此，門(mén)廳裝飾一般較為華麗，視覺(jué)主立面設(shè)店名和店標(biāo)。根據(jù)門(mén)廳的大小，一般可選擇設(shè)置迎賓臺(tái)、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡(jiǎn)介等。還可結(jié)合樓梯設(shè)置燈光噴泉水池或裝飾小景等。

　?。?）餐廳的衛(wèi)生間設(shè)計(jì)

　　餐廳的衛(wèi)生間分為客人衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間。客人衛(wèi)生間的位置相對(duì)要比較隱蔽，其前室的入口要遠(yuǎn)離餐廳，以避免氣味傳出來(lái)。為了提高客人衛(wèi)生間的環(huán)境質(zhì)量，衛(wèi)生間的換氣排風(fēng)要好，空氣消毒滅菌很重要。同時(shí)，也可以布置少量藝術(shù)陳設(shè)品加以點(diǎn)綴。衛(wèi)生間的設(shè)計(jì)，除了考慮位置，還要考慮老少客人的問(wèn)題、氣味的問(wèn)題、維修便捷的問(wèn)題、清潔衛(wèi)生的問(wèn)題等。工作人員衛(wèi)生間的前室與各加工間應(yīng)不相見(jiàn)。客人衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間的門(mén)側(cè)或門(mén)枋上都要設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)。

　　3.廚房要緊靠餐廳設(shè)置，但備餐間的出入口應(yīng)處理得較為隱蔽。增加負(fù)壓可避免廚房油煙及菜味的逸出，還可避免餐廳串味。通風(fēng)設(shè)計(jì)時(shí)，出風(fēng)口不能正對(duì)客人或餐桌，那會(huì)影響客人的舒適度及菜肴的質(zhì)量。高品質(zhì)的餐廳還區(qū)分了吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)，增加吸煙區(qū)的通風(fēng)量可以減少吸煙對(duì)非吸煙客人的影響。

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　　4.要把顧客就餐活動(dòng)路線(xiàn)與送餐服務(wù)路線(xiàn)分開(kāi)，盡量避免主要流線(xiàn)交叉。送餐服務(wù)路線(xiàn)不宜過(guò)長(zhǎng)(不超過(guò)40m)，并盡量避免穿越其他用餐空間。大型的多功能廳或宴會(huì)廳，可用配餐廊代替?zhèn)洳烷g，以避免送餐路線(xiàn)過(guò)長(zhǎng)。

　　對(duì)自助餐廳，因?yàn)樽灾托枰櫩妥约喝プ灾?wù)區(qū)揀擇食品和飲料等，因此，除了考慮其他餐廳所具備的因素外，還應(yīng)重點(diǎn)考慮活動(dòng)路線(xiàn)的便易性，以免造成取餐路線(xiàn)過(guò)長(zhǎng)和滿(mǎn)負(fù)荷時(shí)發(fā)生擁擠等現(xiàn)象。

　　5.大餐廳應(yīng)以綠化、半隔斷等多種有效的手段來(lái)劃分和限定各個(gè)不同的用餐區(qū)，以保證各個(gè)區(qū)域之間的相對(duì)獨(dú)立，減少相互干擾。為了保護(hù)客人的隱私，可用各種形式的玻璃、鏤花屏風(fēng)將餐廳空間進(jìn)行分隔和組合。這樣，既達(dá)到了裝飾效果，又能很好地劃分區(qū)域，給客人留有相對(duì)私密的空間。一些高檔餐廳的包間內(nèi)還設(shè)有備餐間，備餐間的入口與包間的主入口分開(kāi)，同時(shí)，備餐間的出口也不能正對(duì)餐桌。

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　　6.宴會(huì)廳與一般餐廳不同，面積較大，因來(lái)客人數(shù)眾多，往往要分賓主，執(zhí)禮儀，重布置，造氣氛，一切都應(yīng)有序進(jìn)行，因此室內(nèi)空間常作對(duì)稱(chēng)規(guī)則的格局，有利于布置和裝修陳設(shè)，營(yíng)造莊嚴(yán)隆重的氣氛。同時(shí)還要考慮在宴會(huì)前陸續(xù)來(lái)客聚集、交往、休息和逗留的足夠活動(dòng)空間，所以要設(shè)置休息區(qū)，開(kāi)大會(huì)時(shí)宴會(huì)廳還應(yīng)配有貴賓休息廳（室）。另外，宴會(huì)廳一般都是多功能的空間，可舉行各種規(guī)模的宴會(huì)、冷餐會(huì)、國(guó)際會(huì)議、時(shí)裝表演、商品展覽、音樂(lè)會(huì)、舞會(huì)等各種活動(dòng)。所以設(shè)計(jì)時(shí)考慮的因素要多一些，以便使空間適用于不同的活動(dòng)需要。

　?。ǘ┮w現(xiàn)酒店餐廳的鮮明個(gè)性和特色

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　　酒店餐廳的空間設(shè)計(jì)還要追求更高的藝術(shù)審美價(jià)值。酒店的餐廳設(shè)計(jì)，要在注重當(dāng)?shù)匚幕瘋鹘y(tǒng)的基礎(chǔ)上體現(xiàn)自己的個(gè)性和特色。提倡展現(xiàn)原創(chuàng)、簡(jiǎn)約之美，避免在裝修中出現(xiàn)繁瑣設(shè)計(jì)和復(fù)制別人餐廳的現(xiàn)象。對(duì)酒店餐廳要以人為本，方便顧客，避免復(fù)雜設(shè)計(jì)。

　　各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌椅的布置方式，中、西等不同性質(zhì)的餐廳應(yīng)有其相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。要選擇和搭配好餐廳色彩，讓餐廳室內(nèi)色彩建立在統(tǒng)一的裝飾風(fēng)格基礎(chǔ)之上。要根據(jù)餐廳空間的色彩，選擇搭配合適的餐桌、坐椅或凳子顏色，使之協(xié)調(diào)。

　　（三）餐廳的燈光設(shè)計(jì)，要讓客人感到舒適。

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　　要根據(jù)餐廳中不同區(qū)域的采光情況，設(shè)計(jì)合適的燈光。太亮或太暗的就餐環(huán)境會(huì)使客人感到不適，桌面的重點(diǎn)照明可有效地增進(jìn)食欲，而其它部位則應(yīng)相對(duì)暗一些；有藝術(shù)品的地方可用燈光突出；燈光的明暗結(jié)合可使整個(gè)環(huán)境富有層次感。此外，應(yīng)避免彩色光源的使用，那會(huì)使得餐廳顯得俗氣，也會(huì)使客人感到煩躁。

　?。ㄋ模┎蛷d的裝修材料，應(yīng)主要選用天然材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺(jué)。另外，地面還應(yīng)根據(jù)實(shí)用和清潔原則，選擇耐污、耐磨、防滑、易于清潔、綠色環(huán)保并有吸音功能的材料。

　　（五）餐廳廚房的設(shè)計(jì)

　　1.廚房面積同樣可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來(lái)綜合確定，一般按0.7-1.2㎡/座來(lái)計(jì)算。餐廳若經(jīng)營(yíng)多種菜品，所需廚房面積相對(duì)較大；若經(jīng)營(yíng)內(nèi)容較單一，所需廚房面積則較小。

　　2.廚房應(yīng)設(shè)單獨(dú)的對(duì)外出入口，在規(guī)模較大時(shí)，還需設(shè)貨物和工作人員兩個(gè)出入口。

　　3.廚房應(yīng)按原料處理、工作人員更衣、主食加工、副食加工、餐具洗滌、消毒存放的工藝流程合理布置。對(duì)原料與成品，生食與熟食，應(yīng)做到分隔加工與存放。

　　4.廚房分層設(shè)置，應(yīng)盡量在兩層解決，若餐廳超過(guò)兩層，相應(yīng)的廚房只需設(shè)備餐間。垂直運(yùn)輸生食與熟食的食梯應(yīng)分別設(shè)置，不得合用。

　　5.備餐間是廚房與餐廳的過(guò)渡空間，在中小型餐廳中，以備餐間的形式出現(xiàn)；而在大型餐廳以及宴會(huì)廳中，為避免餐廳內(nèi)的送餐路線(xiàn)過(guò)長(zhǎng)，一般在大餐廳或宴會(huì)廳的一側(cè)設(shè)備餐廊；若僅僅是單一功能的酒吧或茶室，備餐間叫準(zhǔn)備間或操作間。

　　6.餐具的洗滌與消毒要單獨(dú)設(shè)置。

　　7.要做好通風(fēng)及排煙，避免廚房氣味和油煙進(jìn)入餐廳。廚房的各加工間應(yīng)有較好的通風(fēng)與排氣。若為單層，可采用氣窗式自然排風(fēng)。若廚房位于多層或高層建筑內(nèi)部，應(yīng)盡可能地采用機(jī)械排風(fēng)。

　　8.廚房各加工間的地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑和易清潔的材料，并應(yīng)處理好地面排水問(wèn)題，同時(shí)墻面、工作臺(tái)、水池等設(shè)施的表面，均應(yīng)采用光滑和易清潔的材料。

　　（六）對(duì)餐廳隱蔽工程的設(shè)計(jì)要完善

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　　對(duì)一個(gè)綠色環(huán)保型的酒店來(lái)說(shuō)，配套完善的隱蔽工程，也是酒店餐廳裝修的重要目標(biāo)之一。若是對(duì)老酒店進(jìn)行改造設(shè)計(jì)，對(duì)其餐廳效率低、能耗高、不利于環(huán)境保護(hù)的機(jī)械設(shè)備，要進(jìn)行全面升級(jí)改造。對(duì)新建酒店，要根據(jù)其餐廳的整體布局，適當(dāng)調(diào)整隱蔽管線(xiàn)的走向，為確保酒店餐廳安全、經(jīng)濟(jì)、環(huán)保打下良好的基礎(chǔ)。同時(shí)要對(duì)周邊環(huán)境進(jìn)行綠化、美化。

　　總的說(shuō)來(lái)，酒店餐廳是酒店創(chuàng)收的重要方面，關(guān)系到客人在酒店吃得好不好的問(wèn)題，是酒店的民生工程，因此，做好酒店餐廳的設(shè)計(jì)，事關(guān)重大，不能小看。要貫徹的設(shè)計(jì)理念，做好餐廳功能的總體布局，充分體現(xiàn)酒店餐廳的鮮明個(gè)性和特色，設(shè)計(jì)好餐廳燈光，選擇好裝修材料，做好廚房設(shè)計(jì)，完善餐廳的隱蔽工程，才能把酒店餐廳打造成客人消費(fèi)愉悅之地，使之成為酒店利潤(rùn)的永動(dòng)機(jī)或者印鈔機(jī)。